牛柳剁碎，加入腌肉拌勻，腌制10分鐘。將蘑菇和芫荽切碎。姜磨碎，壹半拌牛肉，另壹半留著。鍋中燒開水，放入牛肉和香菇沖散，加入壹湯匙料酒。離開火，馬上關掉它。過濾器過濾掉牛肉。沖洗幹凈，瀝幹水分備用。將牛肉、香菇和姜末放入冷水中。將火燒開，加入鹽和胡椒。倒入水澱粉，攪拌均勻。將蛋清充分攪拌，如圖所示將筷子放在碗上，將蛋液順著筷子往下倒，在鍋中倒成壹圈，形成壹個圓圈(即均勻地倒在鍋的每個角落)。關火。