2.姜切片，蔥切成細絲，辣椒切成小塊備用。
3.鱖魚去鱗、去內臟，洗凈，用廚房紙擦幹，在魚身上橫切幾個刀口，方便入味。
4.將鹽、料酒、姜片抹在魚身上，將姜片、蔥放入魚肚中撐形，腌制十分鐘。
5.蒸鍋蒸熟後，放入腌制好的魚，中火蒸十分鐘左右。
6.關火後，魚不忙著拿出來用余熱再蒸五分鐘。
7.海鮮醬油倒入少許水拌勻，澆在魚上，再放辣椒段，最後放蔥絲。
8.將炒鍋加熱至冒煙，倒入色拉油使其變辣，將熱油澆在魚上。