有很多方法可以把雞蛋加到面粉裏。不過建議用面粉和澱粉來改善。有時加入發酵粉使其變脆。還有的混合了發泡的蛋清，使煎出的層蓬松酥脆。
這是因為面粉(主要是低筋面粉)炸出來的外層豐滿厚實，顏色較深，有韌性，但不夠脆。澱粉炸的外皮酥脆，金黃有光澤，適合軟炸。但僅用澱粉，掛漿薄，韌性不足，油炸品易軟化。所以用面粉和澱粉混合改良效果更好。