2.用15 kg水洗皮；紅棗洗2斤。
3.將5斤活螺洗凈裝入紗布袋中(紅湯煮好後要過濾掉，但螺絲小，煮開後容易沈到鍋底，不易打撈，要提前裝入紗布袋)。
4.將所有原料混合在不銹鋼桶中，加入12 kg蘇州醬油、9 kg黃酒、2kg姜片、2kg蔥段、1香辛料包，倒入80kg清水，大火燒開，小火煮9小時，約可得70kg湯。