1、肉質形態上不同。黃牛肉壹般呈棕紅色或暗紅色，且肉中的肌肉纖維比較細，而水牛肉壹般是紅色的，肉色比黃牛肉暗，肌肉粗糙且松弛。
2、脂肪顏色不同。黃牛肉的脂肪多是白中帶黃，水牛肉則是純白，這也是最顯著的區別之壹。
3、骨骼形態上不同。牛的肋骨壹般是扁平寬闊的，但水牛的肋間隙比黃牛的更小，與此同時，黃牛的胸骨柄是三角形的，比較肥厚，而水牛的胸骨柄是橢圓形的。