制作時，最好用未成熟的水果。水果在完全成熟之前，是被自己的酶煮熟的，所以未成熟的水果含有大量的酶。未成熟的果實是釀造酵素的最佳時期，酵素越多，果實的酵素就會越多，這樣可以預防疾病。如果是有機水果，只要洗幹凈，就可以把皮壹起加進去。原因皮膚含有較多的酶。當然還有獼猴桃、橘子等。難以清洗，不建議發酵帶有強烈刺激性氣味的果皮。