1.食材不同:新疆炒盤雞食材豐富，有香料、花椒、幹辣椒等。，使得爆炒盤雞香味濃郁，口感獨特，而運城爆炒盤雞的配料相對簡單，主要使用普通的調料和配料，如姜、蒜、大蔥等。，這使得炒盤雞有壹種家常的味道。
2.不同的烹飪方法:新疆爆炒雞采用燉和炒。先將雞燉至軟爛，再加入調味料和香辛料翻炒，使爆炒雞的肉質更加鮮嫩多汁，而運城爆炒雞主要采用燉制，將雞和調味料放入鍋中，加蓋燉至熟，使爆炒雞的肉質更加鮮美。