來自黑海和裏海的鱘魚子，頂級魚子醬，壹直被認為是溢價，但隱藏在背後的，其實是原產地發展的坎坷經歷。過度捕撈和生態環境的惡化，使得符合精品要求的鱘魚集中在法國的裏海、黑海和吉倫特河。雖然鱘魚在裏海沒有繁殖能力，但是它的魚子醬是最美味最貴的。壹罐250g的伊朗黑魚子醬的價格可以炒到壹兩千美元，這給鱘魚帶來了厄運:大部分鱘魚十五歲才產卵，而且大部分是在成熟前被捕撈的。