麥芽糊精簡介

麥芽糊精又稱水溶性糊精或酶糊精。它是由各種澱粉經低度控制的水解轉化、純化和酶法幹燥而成。它的原料是澱粉玉米、大米等。也可以是精制澱粉，如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。在1970中，Veberbacher對麥芽糊精的定義是:以澱粉為原料，控制水解DE值在20%以下的產物稱為麥芽糊精，以區別澱粉熱解反應生成的糊精產物。麥芽糊精的主要性質與水解速率直接相關。DE值不僅表示水解程度，也是掌握產品特性的重要指標。了解DE值與麥芽糊精系列產品物理性質的關系，有利於正確選擇和應用各種麥芽糊精系列產品。