酥肉是壹道著名的傳統菜肴。山西、陜西、河南等地的特色小吃脆嫩爽口、肥而不膩，在中國各地都很常見，主要分布在山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、雲南等地。
雖然這些地方都有小酥肉，但是這些小酥肉各有特色。比如山東小酥肉用的原料和其他酥肉不壹樣，用的是排骨；山西的酥肉大多是油炸的，吃起來很好吃；陜西的酥肉就是那種帶湯的，不僅味道特別好而且含有豐富的營養價值。酥肉大部分是豬肉做的。