1.將蘑菇用清水沖洗幹凈，根據烹飪需要切開或撕開。
2.燒開壹鍋水，在水裏放兩三勺鹽，同時準備壹盆幹凈的涼水。鍋裏的水燒開後，倒入香菇，稍微燙壹下，滾壹下，撈出放入冷水中。沒必要等到鍋裏的水再沸騰。
3.鍋裏的水再次燒開後，將香菇從冷水中撈出，放入開水中稍微燙壹下，然後滾壹下，撈出放入冷水中。蘑菇涼了之後，可以用來烹飪。