紅曲酸的使用

紅酒糟壹般都是加到酸缸裏的。根據每個人的口味，蒜泥，剁碎的紅辣椒等。可以添加避免添加油性食物。酸罐裏不允許放油。再過壹周左右，紅醅就熟了。此時可以將洗凈的五指姜(嫩姜)、白蘿蔔條、青豆等待腌制的酸品加入酸缸中。大約兩天後，美味的酸就制成了。紅酒糟酸是吳璇主賓飯桌上必備的壹級酸。紅酒糟(紅酒糟水)通常也用來炒家常菜。大大小小的宴席，配上壹盤紅醅、紅燒魚或紅醅豬肚，既去除了魚的土腥味，又使肉質滑脆。平時送米送粥是廣西壯族鄉武宣縣老百姓的必需品，也是接待客人的特色美食。