胡椒是普通烹飪中常用的調味品。比如做燒烤、羊肉湯等美味時，辣椒是必不可少的。辣椒特有的香味和辣味會為菜肴增色不少。辣椒除了增加風味和調味外，還有很好的去腥效果。腌制肉類、鹹魚等，以及調肉餡時也會用到辣椒。
辣椒壹般分為兩種:黑胡椒和白胡椒。兩種辣椒都是有辣香味的植物。在烹飪的過程中，脖子率比較高。大家平時都說黑胡椒比較嫩。把辣椒顆粒，也就是黑胡椒挑出來，磨成粉，做成黑胡椒。