花椒是辣椒磨成的粉，有獨特的辣味。胡椒可分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是通過未成熟的果實來幹燥的，而白胡椒是通過去除完全成熟的果實中的果肉來幹燥的。白胡椒是白胡椒研磨而成的粉末。
辣椒麻辣清香，性熱。除了去腥增香，還有祛寒消食的功效，但吃多了會刺激胃黏膜，引起充血。黑胡椒和白胡椒都不能高溫油炸。菜或湯快熟的時候加壹點，攪拌均勻。此外，黑胡椒和肉要壹起煮很長時間，以免香味揮發。