青海小吃的釀皮怎麽做？

釀皮是青海具有濃郁地方風味的傳統小吃。其制作方法是在小麥粉中混入壹定量的堿性面粉，用溫水調成堅硬的面團，反復揉搓數次，直至面團細膩光滑，然後在冷水中不斷搓揉，洗掉澱粉，直至面團變成蜂窩狀的軟膠。這種柔軟、有彈性的面團煮熟後被稱為面筋。剩下的面糊沈澱後，倒掉浮水，將沈澱好的面糊放入蓋著棉布的蒸籠中，蒸熟，取出，吃的時候切成長條，用幾片面筋裝飾，再根據自己的喜好拌上芥末、油辣椒等調料。餡皮有兩種:黑餡皮和白餡皮，還有土豆做的土豆餡皮(當地也叫土豆)，在西寧的大街小巷都能吃到。