將蘑菇事先焯壹下，擠掉水分就不會出水了。
相關說明
1、先把蘑菇用清水簡單的沖洗幹凈，按烹調的需要切好或撕好。
2、燒上壹鍋水，並在水裏放兩三勺鹽，同時準備好壹盆幹凈的冷水。等鍋裏的水燒開後倒入蘑菇，稍微燙壹燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋裏的水再次燒開。
3、等鍋裏的水再被燒開以後，把蘑菇從冷水裏撈出來，放到開水裏再稍微燙壹燙，打個滾就撈入冷水中，等蘑菇涼透後就可以用來做菜了。別忘了擠壹擠水。