2.將雞肉切塊，用冷水浸泡放血。
3.在水裏泡壹泡。
4.將蘑菇在冷水中徹底浸泡，挑選並清洗，去除水分。
5.炒鍋加適量油，爆香花椒、大料、桂皮、蔥姜，放入熟雞肉翻炒，煮料酒，下生抽翻炒。
6.加適量水燒開，小火燉約10分鐘。
7.加入蘑菇和鹽，繼續燉大約20到30分鐘。
8、收汁，這雞很肥，湯基本都是油的。
9、鍋裝。