原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）壹起調入即成。
特點：香油香蒜味濃，辛香適口。
紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥壹起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。