2.先把鍋裏的水燒開，加入料酒和姜，把鴿子放在水裏。
3.焯水後，再次在冷水中撈出鴿子，這樣可以使肉緊而嫩。然後在鍋裏放入適量的冷水，在鍋裏放入生姜和陳皮，把鴿子放進去，蓋上鍋蓋，用大火燉半個小時，然後轉小火繼續燉1個半小時。燉好後，先不要盛湯。半個小時後，肉差不多熟了，再打開來盛。這樣，湯會更鮮美，更香。