1.金針菇、松茸、平菇去根，洗凈控幹水分備用。
2.洋蔥洗凈，切成蔥花。將方形火腿切成粗絲，備用。
3.將蔬菜去根，分成單片，洗凈控幹水分，兩個雞蛋攪拌成蛋液備用。
4.鍋裏燒熱油，爆香蔥花。加入蘑菇，攪拌均勻。
5.加入適量蠔油和火腿絲攪拌均勻。
6、加入適量的水和鹽調味，鍋燒開後加入蔬菜。
7.蔬菜變色後，倒入蛋液，攪拌至熟。關火點幾滴香油拌勻。