2.竹蓀用淡鹽水浸泡半小時，浸泡後擠出水分，切去菌頭和網狀部分。
3、雞肉洗凈切碎，生姜壹片去皮打碎。
4.鍋中加入茶油和生姜，與雞塊壹起翻炒，然後加入幾滴料酒。
5.把雞塊炒壹會兒。當雞塊快煎熟時，在雞肉中加入水。大火燒開後，移至砂鍋，小火慢燉。
6、燉壹小時左右，雞湯已呈金黃色，加入處理過的竹筍，再燉20分鐘。
7.竹筍充分吸收了雞湯的鮮味後，加點鹽，關火。
8.撒上蔥花和胡椒粉即可食用。