2、挑蝦線，蝦頭是頭、胸、甲三合壹部位，其胃、肝等內臟集中分布在這裏，剝開蝦殼後可看到背部有壹條黑線，那就是蝦的腸道用牙簽比較方便，在蝦的背上戳壹下，然後往上挑，就能挑出來，挑的時候用力要均勻防止挑斷。如果沒挑幹凈，可以在後面再挑壹次。
3、蝦頭和蝦腸不可食用，主要是基於防止細菌感染的考慮。直接把頭部剪掉了，這樣處理比較簡單。
4、下鍋煮。鍋裏放上清水，裏面放了點胡椒粉和檸檬片，放上適量鹽和姜片。主要是去腥。