1、待油溫達到壹定時，加少許鹽；
2、將鍋洗凈燒幹，開小火，切幾片姜在鍋內擦壹遍，姜片倒掉，倒入油，煎魚；
3、只需多放油，將油燒到開始冒煙的程度，放魚即可；
4、魚下鍋之前要瀝幹水，保證內外沒有明顯的水漬；
5、最好用平底鍋，下鍋前用鍋鏟將油撥開，確保鍋底部分都被油浸過；
6、盡量少翻動魚，翻動時以魚腹為軸，往壹個方向翻動。