澱粉可分為生面粉和小麥澱粉等。日常做飯用的生粉是土豆塊莖或玉米。經蒸煮、晾曬、研磨等工藝制成。生粉主要用於增稠或糊制食品，而小麥澱粉在某些行業中也可用作膠凝劑和穩定劑。
生粉的主要用途是增稠、糊化和腌制。在日常烹飪中制作魚香肉絲、糖醋排骨等美味菜肴時，可以將生粉用水融化，這樣可以增加湯的粘度，使其更好地附著在食物上。有些肉需要用生粉腌制，這樣可以防止肉中的水分被分流，從而使肉的味道很老。