雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，
不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，
溫度再低的話，可能就結不成奶皮了。
這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結壹層皮是壹樣的，
這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層。
乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚。
蒸的時候，應該用熱水蒸，並且時間火候要掌握好，
碗上覆壹層保鮮膜，這樣，雙皮奶的表層不容易起泡。