魚香茄子的制作方法:
1.茄子、辣椒洗凈，肉磨成肉末或切成丁。洋蔥和大蒜切段，辣椒切成小塊備用。
2、茄子去皮(不去蒂)切塊。鍋中放油，加熱至8分鐘，炸至金黃色，撈出瀝幹備用。
3.將陳醋、醬油、料酒、糖、澱粉調成魚香汁備用。另起鍋，加入少許油，加熱至6分鐘，放入蔥、蒜、辣椒炒香。
4、翻炒出香味，放入肉，翻炒至肉變色，再放入茄子翻炒。
5、加入魚露，根據個人口味加鹽，攪拌均勻。等到湯變稠。