1，口感和風味不同:大小魚片因為有漿料的包裹，通常煮後更嫩滑，更能吸收調味料，風味濃郁。烹飪後的無漿魚片口感相對緊實，魚的原味更加突出，適合喜歡清淡口味或追求健康飲食的人群。
2.烹飪方法不同:大小魚片適用於需要油炸或烹飪的菜肴，如糖醋魚、水煮魚等。上漿可以防止魚片在高溫烹飪過程中斷裂。無糊魚片適合快速烹飪的菜肴，如油炸魚片、生魚片等。無需復雜的預處理，蒸煮時間短。