山藥紅皮與白皮的區別

紅皮山藥也叫紫山藥，和白皮的普通山藥相比，除顏色不同之外，紅皮山藥還含有澱粉、多糖、蛋白質、皂甙、澱粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素，還含有豐富的花青素、薯蕷皂等成分，營養價值略高於白皮山藥。

　：山藥，受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特征。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。