生魚片的主要品種有金槍魚、笛鯛、比目魚、鰹魚、春魚、鱸魚、鯔魚。此外，還有鯉魚、鯽魚等壹些淡水魚。現在制作生魚片的材料不再局限於魚類材料，如蝸牛(即螺螄肉、牡蠣肉、新鮮貝類)、蝦蟹、海參、海膽，甚至雞肉等高蛋白食物也會被采用。