如果想要味道更好壹般建議用老鴨做啤酒鴨，老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調方法。江西人愛用水鴨做啤酒鴨，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。
啤酒鴨是風味極為獨特的特色佳肴，它的特色是全程不加壹滴水，而是用啤酒燉煮鴨肉，做出的鴨肉入口鮮香且軟嫩適口，滋味濃厚，細品之下還帶有啤酒的清香氣味。