亞麻籽油耐高溫嗎？

亞麻籽油不耐高溫，因為富含ω-3脂肪酸的油耐熱性差，不如大豆油、玉米油、葵花籽油等。壹旦加熱，氧化聚合速度很快，還會產生有害的油煙，所以不適合日常生活中烹飪。

用亞麻籽油高溫炒籽會降低油中有效成分的含量，導致蛋白質變性。

亞麻籽油的沸點是287℃。油溫過高、過高時間過長(287℃以上)會變黑、氧化分解，甚至致癌。食用油還含有多種誘變物質。菜籽油和大豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性(豬油含量較少，但缺點太多)。

建議亞麻籽油的烹飪溫度控制在80？下面，仔細炒。