因為花椒煸壹下有香味，再加入辣椒更有味道，四川人無辣不歡，壹是因為那裏濕氣太重，吃辣是為了祛除身體裏的濕氣，並且在冬天時可以給身體驅寒，二是給味蕾帶來不壹樣的刺激。
四川人吃火鍋都是麻辣的鍋底，在那裏麻辣不分家，並且他們炒什麽菜都喜歡放辣椒和花椒，這樣吃才有味道。我因為老家是四川的，所以我的口味也嗜辣，在家裏炒菜都會放壹兩個幹辣椒提味兒，不然吃飯總覺得少點什麽。