泡粉絲的水變綠是什麽原因？

那是因為粉條裏有壹種叫黃粉的天然物質。自然界中有很多東西帶有天然色素。比如妳喝過紫薯粥嗎？紫薯裏有壹種叫花青素的東西。煮好後，所有的粥都是紫黑色的。在純紅薯澱粉中，有壹種天然物質叫黃色粉末，俗稱油，是壹種黃綠色的油泥狀物質。含量高的時候粉條會黑，含量低的時候粉條會黃白。油用在澱粉裏做粉條，會起到韌的作用，口感更好。

如果冷凍粉絲用清水沖洗解凍，沖洗時間過長，會使澱粉中的黃色粉末分解，可能導致粉絲變色，或者在食用前泡軟時將水染成微黃色或淺綠色。