2、天氣寒冷，又名瓊脂，學名瓊脂，英文名agar，又名豆瓣、凍粉、鹹菜精、洋粉。瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點:具有固化、穩定等物理化學性質，能與某些物質形成絡合物。
壹般由以下原料制成:江蘺、紫菜、瓊脂。
用途:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物培養基。