很嫩的綠色薺菜，壹般長滿了雜草，所以很嫩很香。
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水薺菜壹般生長在水分充足的地方，背面沒有絨毛。顏色是綠色的，不是紫色的。所以初春買薺菜壹定要買紫薺菜，壹般都是野生的，聞起來特別香。隨著氣溫的升高，薺菜會逐漸褪去紫色，多為綠色。這個時候就要區分好，因為這個時候薺菜已經長大了，有可能和薺菜混在壹起。只買壹兩個也沒關系。買薺菜是不能吃的，壹定要聞壹聞，確定有香味。