烹飪化學的概念

作為烹飪專業基礎課教學的必備教材，重點介紹了人體所需的水、無機鹽、蛋白質、脂類、糖類、維生素、酶、激素的組成、結構、理化性質及其在烹飪中的應用。本文介紹了烹飪中有關香精的化學知識。為了增加學生對相關知識的直觀理解，最後還提供了壹些實驗，非常實用。此外，該教材語言通俗易懂，還配有教學課件，方便教學和學生自學。

通過本書的學習，要求學生在掌握基本化學原理的基礎上，學會如何運用化學原理解釋壹些烹飪現象，實現理論與實踐的融合，為今後的實際操作打下良好的基礎。