1.燒開壹鍋水，將排骨煮兩三分鐘，撈出，沖洗幹凈，瀝幹(或晾幹)水分。
2.將油倒入炒鍋，微熱，然後倒入冰糖，小火加熱並不斷攪拌至冰糖完全融化，然後倒入排骨，轉中火並不斷攪拌至排骨均勻附著漂亮的糖色，加入蔥姜和幹辣椒(碎)，攪拌均勻，然後倒入料酒、生抽，攪拌均勻後倒入開水。
3.土豆去皮，洗凈，用滾刀切成小塊，放入鍋中，加鹽，繼續燉約15分鐘，至土豆變軟，開大火收汁。
4.關火，撒壹點味精，出鍋。