綠豆芽長出葉子和須根還能吃嗎？

妳可以吃它。綠豆芽之所以會長小葉子，是因為種子先發芽再長葉子，可能是時間把握不好，也可能是前幾天氣溫變暖導致綠豆快速發芽。

豆芽，又稱豆芽，是由各種谷類、豆類、樹木的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱“活蔬菜”。

常見的芽菜有:香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。