壹般來說，魚露的制作過程是發酵和熬煮。沿海地區的漁民通常會將新鮮的魚蝦和適量的水放入大桶中，在陽光下暴曬幾個月。這些魚蝦會腐爛，流出液體，再加入適量的糖、蒜、辣椒、檸檬調味，就成了魚露。這個過程中會出現壹些營養物質和致癌物質，魚露是海水魚加鹽發酵蒸餾自然形成的。在壹些生產工藝中，為了加快魚露的發酵速度，縮短生產周期，在魚露生產過程中添加酵素活魚內臟。這種內臟富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、組織蛋白酶等，能加速蛋白質的分解，從而縮短發酵周期，加速魚露的生成。