1. 牛尾巴是牛後肢的壹部分，肌肉和筋膜發達，脂肪含量高，這些部分難以煮爛，可能會帶來壹些特殊的味道。
2. 牛尾巴是牛身上最活躍的部位之壹，血管和血液循環非常發達。當牛屠宰後，血液會在牛尾巴裏積存壹段時間，產生腥味。
如果感覺帶皮牛尾腥臭，建議烹飪時加入壹些去腥的調料，如生姜、大蔥、料酒等，也可以在烹飪過程中加入壹些白酒、料酒等來去腥。