瘦肉丸子又軟又有嚼勁怎麽辦？

瘦肉丸的成功之處在於讓它們變得有嚼勁。要做好這壹點，就要註意做肉末，不能偷懶。①鮮肉冷藏。鮮肉清洗幹凈後，加少許鹽放入冰箱冷藏壹晚，第二天再做，肉質更有彈性。加鹽的作用:加鹽是為了增加黏度，讓瘦肉丸更好的成型。2拍瘦肉。冷藏後取出肉，先用刀背輕輕拍打肉塊。然後用搟面杖或者肉錘打成糊狀，在打過程中要保持力量均衡。③順時針攪拌。肉打成糊狀後，壹定要順時針攪拌，這樣肉才會粘在壹起。(4)壹抓壹摔。這壹步是至關重要的壹步。等肉攪拌到發粘的時候，趁肉還沒散，抓起來摔幾下。