馬鈴薯烤茄子的營養價值

土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還富含賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。紫皮茄子的果皮含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管系統、延緩人體衰老有積極意義，是其他蔬菜無法比擬的。