陜西臘八粥:玉米，配各種豆類、蔬菜、豆腐等。，味道鹹。
北京臘八粥:糯米、小紅豆、葡萄幹、花生、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子、糖，味甜。
上海臘八粥:上海人喜歡吃精致的臘八粥。是甜臘八配枸杞、蓮子心、花生、紅豆、米仁、山藥、茯苓、大米，鹹臘八配火腿絲。
山西臘八粥:以小米為主，輔以豇豆、小豆、綠豆、大棗，以及粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。
浙江臘八粥:核桃、松子、芡實、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等。，都是又香又甜，祈求長壽。
四川臘八粥:大米適量，胡蘿蔔、熏幹、青筍、香菇、木耳少許，豬肉餡、蝦仁半斤。
還有很多地方沒有提到臘八粥，大家可以曬壹曬。