鰻魚是壹種低脂肪高蛋白的食物，富含不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等營養成分。適量食用鰻魚可以為身體提供所需的營養，但對於膽固醇高的人來說，就要註意食用量了。因為鰻魚含膽固醇高，過量食用可能導致膽固醇升高，加重病情。建議每周進食不超過100克，結合健康飲食，如多吃水果蔬菜、粗糧等。，減少脂肪和膽固醇的攝入，有助於控制膽固醇水平。
需要註意的是，膽固醇高的人應避免過多食用膽固醇高的食物，如蛋黃、奶油等。同時，鰻魚中含有亞硝酸鹽等物質，過量食用可能會對健康產生影響。因此，應選擇新鮮、健康、安全的鰻魚，避免食用過期或未經處理的鰻魚。對於有特殊疾病或飲食要求的人群，應根據自身情況進行食物選擇和調整。