2.選壹塊肥瘦相間的豬肉，用溫水沖洗幹凈，剁成肉末，放入容器中，加鹽、雞精、料酒、鮮香醬油、花生油、香油、蠔油、十三香，用筷子朝壹個方向攪拌，使肉末腌好。
3.剝下洋蔥和生姜的皮，去掉芫荽的老葉子和根。分別洗凈，剁碎成蔥、姜、香菜備用。
4.將切好的小蔥、姜、香菜粉放入腌制肉餡的容器中，用筷子朝壹個方向繼續攪拌均勻。
5.取大白菜葉片約10片，用水沖洗幹凈，晾幹備用。
6.將幹白菜葉切成白菜丁，撒上少許鹽，剁成白菜塊。加鹽是為了去除卷心菜中的水分。
7.將切好的大白菜剁碎，擠出水分，放入盛有腌肉餡的容器中，再次用筷子朝壹個方向攪拌均勻。如果肉餡很厚，白菜裏的水分也能擠幹。做好的餡料可以包餃子和餛飩，都很好吃。