1。老雞壹只，去掉肉，取雞骨頭和雞頭，雞爪，少量雞油
肉不要浪費了，炒著吃
2。鍋燒油，加洋蔥
大蒜籽
大蔥
香菜
蔥結
生姜
紫蘇葉炸下，去掉廢料，留油
3。鍋加入冷水和微量骨頭湯，加肉皮微量，然後加入1，用大火熬，熬出高湯
4。用大料
肉桂
陳皮
幹紅辣椒加五香粉和老抽，冰糖兌水後加入老油中，慢慢熬
備註
2是妳需要用的時候用的，可以加點紅油和香油，兌成香辣口味
方法二
1。準備大量廉價的魚頭，和魚尾
2。準備大量鯽魚（2兩左右的小魚）
3。準備壹鋼桶，然後加水，加幹辣椒節
八角
桂皮
生姜
淡奶然後加入1
2
用大火煮開，再用小火慢慢熬，不要沾油，中途不要加冷水，同時偶爾轉動勺子防止粘鍋
待湯轉白時撈出廢料
4。
用漏子和紗布漏出湯汁
5，把4和魚火鍋老油壹起慢慢收汁