1.扇貝的可食用部分是打開外殼的內骨骼肌肉和生殖腺。大內骨骼肌肉是白色的，味道鮮美。生殖腺的肉略呈片狀。每當晚春性腺成熟時，雌扇貝的性腺就變成美麗的紅色，而雄扇貝的性腺則變成乳白色。
2.冷凍扇貝解凍前必須煮熟。凍扇貝肉要緊致、濕潤、有光澤。扇貝的烹飪時間不宜過長(壹般3-4分鐘)，否則會變硬、變幹，失去鮮味。扇貝解凍時，可以放入煮好的牛奶(已從爐子上取下)中，也可以放入冷凍室解凍。
3.新鮮貝肉色澤正常，無異味，手感滑爽，彈性好；不新鮮的貝類顏色減少或暗淡、發酸、摸起來發粘、彈性差。新鮮扇貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，有彈性；不新鮮的紅色貝類呈灰黃色或淡綠色，無光澤，無彈性。
4、幹貝的吃法:幹貝最常見的吃法是蒸或燒烤，將幹貝洗凈，然後加入汁和蒜。