臘肉在冰箱裏冷凍三年就可以吃了。

其實凍了三年的臘肉還是可以吃的。臘肉腌制的時候會用很多鹽，外面曬幹，可以讓臘肉保存很久。而且冷凍了三年的臘肉放在冰箱裏冷凍，進壹步增加了臘肉的保質期。只要保存得當，臘肉是不會變質的，所以冷凍了三年的臘肉還是可以吃的。

把凍好的臘肉拿出來清洗壹下，這樣我們就可以做臘肉飯了。將清洗幹凈的臘肉放入沸水中煮2~3分鐘，這樣不僅會使臘肉的口感更加香軟，而且會使臘肉更加幹凈。晾幹至不燙手，再切成方塊，或者切成薄片備用。

接下來，我們需要淘米。淘米的時候，要慢慢攪拌米飯。不要用蠻力破壞大米的營養成分。這樣不僅營養會減少壹半，還會變得不甜。洗好的米可以放入電飯鍋。當米飯煮到壹定形狀時，把臘肉片放進去，蓋上蓋子繼續煮。加入適量的生抽、老抽、料酒後，還可以加入壹些土豆丁、胡蘿蔔丁。