藜蒿葉子可以食用，但是味道有點苦澀，因此，壹般都會摘去根莖上的葉子，將嫩莖切成段狀炒食。
蘆蒿有白、青、紅三種，常吃的是青蘆蒿。壹根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細細長長的桿上有壹節壹節的小突起。蘆蒿可涼拌或炒食，嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。
另外，蘆蒿質地硬，脾胃不好者少吃。
擴展資料
100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪，是壹種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由於蘆蒿中含有壹種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。
水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。
另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有壹定的食療作用，是壹種很好的保健蔬菜。
百度百科--蘆蒿
人民網--春季八種蔬菜最應時?錯過就要再等壹年