竹筍的營養價值:竹筍中的植物蛋白、胡蘿蔔素、纖維素、維生素、鈣、鐵、磷等元素含量較高。富含粗纖維，常吃竹筍可以幫助消化，防止便秘；植物蛋白和胡蘿蔔素對皮膚暗沈、手腳冰涼的人有壹定的滋補作用；維生素A是合成視網膜細胞感光物質的重要成分之壹，因此適當食用竹筍更有利於保護視力，防止視力下降。中醫認為，春筍適合脾氣虛弱、體質差、食欲不振的人食用。
說到竹筍，就不得不提黃山的，尤其是正山的竹筍。在歷史上，這種竹筍據說是天下第壹，壹直被視為神聖的貢品。《安徽通誌》記載:“筍自徽州六市，尤問政山。”它的竹筍又白又脆又嫩，用手指都能溢出來。壹根新出土的竹筍，如果不小心掉在地上，會立刻粉碎，汁液飛濺。在鍋裏煮，香味四溢；吃在嘴裏，好吃又無渣。
好吃的竹筍有很多，黃山的手剝竹筍，新鮮竹筍炒豬舌，黃山的筍幹燒肉，正山的煮竹筍，都能讓妳對竹筍上癮。